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2. Udon

Udon sind dicke Weizennudeln, die in einer milden Brühe serviert werden. Die Brühe für Udon wird in der Regel aus Dashi (eine Brühe aus Kombu-Seetang und Bonito-Flocken), Sojasoße und Mirin (süßer Reiswein) hergestellt. Udon-Nudeln haben eine weiche, zähe Textur und werden in verschiedenen Gerichten verwendet, sowohl heiß als auch kalt.

Beliebte Udon-Gerichte sind:

Kake Udon: Ein einfaches Gericht, bei dem die Udon-Nudeln in einer heißen Brühe serviert werden, oft garniert mit Frühlingszwiebeln und manchmal mit Tempura oder Kamaboko (Fischkuchen).

Kitsune Udon: Udon-Nudeln in einer heißen Brühe, garniert mit Aburaage (frittierter Tofu), der leicht süßlich ist.

Tempura Udon: Udon-Nudeln in einer heißen Brühe, serviert mit knusprigem Tempura (frittiertes Gemüse oder Meeresfrüchte).

Curry Udon: Udon-Nudeln in einer dicken Currysoße, die reich und würzig ist.

3. Soba

Soba-Nudeln bestehen hauptsächlich aus Buchweizenmehl, was ihnen eine leicht nussige Note und eine dunklere Farbe verleiht. Soba kann sowohl heiß als auch kalt serviert werden und ist besonders in den Sommermonaten beliebt, wenn sie kalt mit einer Dipping-Soße serviert werden.

Beliebte Soba-Gerichte sind:

Zaru Soba: Kalte Soba-Nudeln, die auf einem Bambuskorb serviert werden, begleitet von einer Soße aus Sojasoße, Mirin und Dashi zum Eintauchen.

Kake Soba: Heiße Soba-Nudeln in einer leichten Brühe aus Dashi, Sojasoße und Mirin, oft mit Frühlingszwiebeln garniert.

Tempura Soba: Soba-Nudeln in einer heißen Brühe, serviert mit Tempura.

Tororo Soba: Soba-Nudeln, serviert mit geriebener Yamswurzel (Tororo), die eine schleimige Textur hat und eine einzigartige Ergänzung darstellt.